häfele Frisch-Fleisch
Heißt Tiere aus Baden-Württemberg, Schlachtung im eigenen Schlachthof in Auenstein ausschließlich mit Fachpersonal in Festanstellung und für Sie ein Stückle Lebensqualität!
Lernen Sie unsere einzigartige häfele-Qualität kennen:
Das Geheimnis unserer häfele Qualität:
Fleisch aus der Region
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Unsere Produkte - mehrfach ausgezeichnete Champions. Die hervorragende Qualität unseres Fleisches, die optimalen Bedingungen in unserem Schlachthof in Auenstein, unser Handwerk und unsere Leidenschaft spiegeln sich in den häfele-Produkten wieder: In unseren Theken finden Sie immer frische Wurst- und Fleischsorten, die nach traditionellen Rezepturen in unserer Wurstküche kreiert werden. Dazu gehören etwa unsere DLG-prämierten Erzeugnisse. Von den ausgewählten Bauernhöfen, über die optimalen Bedingungen im Betrieb und das engagierte Personal, bis zu den Produkten in der Theke, ist die höchste Qualität unser Anspruch
- das versprechen wir Ihnen.
...das "häfele Rindle" - zu hochdeutsch: Färse
feinste Marmorierung
Durch die Verteilung von Fett im Muskelgewebe wird die Wärmeenergieaufname von Fleisch erhöht. Das Fett muss zum Schmelzen gebracht werden: Dies benötigt beim Erhitzen mehr Energie als für ein mageres Fleisch - daher ist für ein marmoriertes Steak eine längere Bratzeit nötig. Als Folge bleibt mehr Zeit, das Steak von außen kross zu braten, bevor es innen austrocknet. So erhalten Sie immer ein saftiges Steak!
bestes, feinfaseriges Fleisch für zarte Steaks
Das "häfele Rindle", korrekt als "Färse" bezeichnet, meint ein weibliches Rind vor dem ersten Kalben. Mit ca. 2 Jahren wird es geschlachtet - das männliche Pendant hierzu wäre der Jungbulle. Im Vergleich ist die Färse immer zarter als der Jungbulle und das Fleisch der Färse ist weniger kompakt und weicher.
voller Geschmack durch intramuskuläres Fett
Fett dient bekanntlich als Geschmacksträger- es ist aber in Wirklichkeit mehr: Fett ist auch eine Geschmacksrichtung - daher hat ein durchwachsenes Fleisch einen unglaublich guten Geschmack!
Genuss, auf den Sie vertrauen können:
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Denn bei uns bekommen Sie das Beste von der Färse!
Färsen sind weibliche Rinder, bevor sie erstmalig gekalbt haben. Aufgewachsen sind die Färsen allesamt in Baden-Württemberg. Das Fleisch stammt von verschiedenen Rassen, darunter Limousin, Fleckvieh, Blonde d'Aquitaine oder Kreuzungsrassen. Grundsätzlich zeichnet sich die Färse als solche immer aus durch: bestes feinfaseriges Fleisch für zarte Steaks, feine Marmorierung für saftige Braten, sowie ihren vollen Geschmack durch intramuskuläres Fett. Wir sind uns sicher: Geschmacklich ist unser Färsenfleisch nicht mehr zu toppen!
...das häfele Edelschwein
Unser Schweinefleisch: Das häfele Edelschwein
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Wir arbeiten mit Bauernfamilien aus Abstatt, Affalterbach, Erdmannhausen, Großbottwar, Ilsfeld, Künzelsau und Möglingen zusammen, die ihren Beruf lieben und sich persönlich um ihre Tiere kümmern. Die Bauern liefern die Tiere selbst am Schlachthof ab. Somit stehen wir laufend in engem Kontakt und bleiben im ständigen Austausch hinsichtlich Qualität und Tierwohl.
Speziell bei unserem häfele Bio Schwein setzen wir auf Schweine vom Integrationsbetrieb Paulinenhof in Winnenden. Da die Verfügbarkeit jedoch begrenzt ist, empfehlen wir Ihnen sich zu unserem Newsletter anzumelden, damit Sie stets rechtzeitig informiert werden.
Schreiben Sie dafür eine Mail an biofleisch@metzgerei-haefele.de
Wir sind bei DE-ÖKO-006 Bio zertifiziert.
Unser Auensteiner Schlachthof
Unser Schlachthof in Auenstein:
handwerkliche Schlachtung,
eigenes Fachpersonal und regionale Landwirte...
Unseren Schlachthof in Auenstein betreiben wir momentan an zwei Schlachttagen: Dienstag und Freitag. Freitags werden Schweine und Rinder geschlachtet. Das Fleisch kann so bis zum Montag optimal auskühlen. Montags in der Früh werden die Schweine dann zerlegt, damit das frische Fleisch direkt zum Wochenstart in die Filialen kommt. Dienstags werden erneut Schweine fürs Wochenende geschlachtet - so haben wir stets frisches Fleisch vorrätig. Die Rinderzerlegung findet über die gesamte Woche statt. Zunächst das Sied- und Hackfleisch und am Ende das Braten und Steak Fleisch. Nach einer knappen Woche Reifung am Knochen, wird das Rindfleisch dann unter Vakuum verpackt, wodurch sich der Reifeprozess fortsetzen kann.
Neben der Schlachtung für unsere eigenen Filialen schlachten wir auch für andere Metzgereien und für Hobbyzüchter. Hierbei ist es sowohl möglich, eigenes Vieh zu liefern, als auch, von uns ganze Hälften zu erwerben. Unsere Schlachtung ist DE-ÖKO-006 Bio zertifiziert.
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Wir versuchen im Sinne der Ökologie und des from-nose-to-tail-Prinzips so viel wie möglich zu verwerten. Wer den Geschmack von frischen Innereien mag, erhält bei uns an folgenden Tage die frischeste Ware: Samstags finden Sie z.B. die Rinder- und Kalbsleber aus der Freitagsschlachtung ganz frisch in unseren Filialen. Schweine Nieren erhalten Sie samstags und mittwochs ganz frisch.
Investitionen in die Schlachtung
Wir investieren ständig in Hygiene und Tierschutz in der Schlachtung. Wir beziehen unsere Schweine und Rinder aus Baden-Württemberg. Unsere Abnahmemenge ist mit den Landwirten vertraglich fixiert und wird jährlich zu fairen Bedingungen ausgehandelt und angepasst. Hierfür erhalten wir Förderung vom Land Baden-Württemberg.
...Fleischpakete & Dry-Aged Beef
Dry Aged Beef - DER Geheimtipp für Fleischliebhaber
Probieren Sie das Beste aus unserer Region – junge Färse (weibliches Jungrind) nach alter handwerklicher Tradition an der Luft und am Knochen gereift. Durch den natürlichen Reifungsprozess erhalten Sie ein außerordentlich zartes Fleisch mit einer grandiosen Geschmacksintensität. Ein so hochwertiges Produkt, das in seiner Ursprünglichkeit und Natürlichkeit unübertrefflich ist!
Dry Aged Beef entsteht in einem mehrwöchigen Trocknungs- und Reifungsprozess bei einer konstanten Temperatur von einem Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 80%. Wir schlachten für Sie in unserem eigenen Schlachthof in Auenstein – jede Woche nur die besten Färsen aus der Region.
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Unser Dry Aged Beef Angebot finden Sie in folgenden Filialen:
...etwas Genießer-Wissen gehört dazu!
Dry Aged Beef Kotelett oder auch Côte de boeuf genannt
Die
Trockenreifung des Fleisches, „Dry Aging“ genannt, ist das älteste Verfahren zur Reifung von Fleisch. Bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit (ca. 80%), einer Temperatur um den Gefrierpunkt und ständiger Umluft reifen die edlen Fleischstücke für 21 bis 28 Tage am Knochen. Dadurch wird dem Fleisch Wasser bzw. Feuchtigkeit entzogen und Enzyme aktiviert. Nach drei Wochen ist die maximale Zartheit der myofibrillären Proteine erreicht - eine längere Reifung trägt also nur dem Geschmack bei. Durch das Trockenreifen entwickelt sich ein intensiver Fleischeigengeschmack und das Fleisch wird besonders zart.
Das Ergebnis sind Steaks der Extraklasse mit einem unvergesslichen Geschmack!
Neben dem Dry Aging gibt es noch das
Wet Aging
Reifeverfahren
(Nassreifung).
New Cuts: hierzulande wiederentdeckte Fleischschnitte
Während die Premium Cuts - Filet, Entrecôte, T-Bone, Tomahawk usw. - bereits in aller Munde sind, erhalten die neuen Schnitte ("New Cuts") immer mehr Aufmerksamkeit.
Hier stellen wir unsere drei Favoriten vor:
Tri Tip Steak / Bürgermeisterstück, Pastorenstück / Aiguillette Baronne
Das Bürgermeisterstück liegt zwischen Hüfte und Bauchansatz. Es ist ein sehr zartes, mageres, sehnenfreies und saftiges Stück Fleisch. Früher waren diese Fleischstücke aufgrund ihrer Besonderheit dem Bürgermeister und Pastor vorbehalten. Ideal als Braten im Ofen oder auf dem Grill - da sollte es kurz scharf angegrillt und dann vor dem Verzehr unbedingt etwas ruhen gelassen werden.
Flank Steak / Rinderlappen, Bauchlappen, Dünnung / Bavette
Das Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rindes. In Deutschland ist es weniger bekannt, aber immer öfter in den Fleischtheken vorzufinden. Das Fleischstück hat meist eine schöne Marmorierung und ist besonders aromatisch. Das Flank Steak am besten scharf angrillen und anschließend quer zur Fasern tranchieren.
Hanging Tender Steak / Nierenzapfen / Onglet
Das Hanging Tender Steak stützt das Zwerchfell und ist einzigartig intensiv im Geschmack. Ideal für Grill oder Pfanne.
Ein absoluter Leckerbissen für jeden Fleischliebhaber!
Tomahawk Steak
Das Steak wird aus der Hohen Rippe oder Hochrippe
(8. - 12. Rippe) mit dem kompletten Knochen geschnitten.
Nachdem das Fleisch vom Rippenknochen gelöst wurde, erhält das Steak eine Form, die an die Steinzeit erinnert oder an das Kriegsbeil der Indianer, das Tomahawk.
Mit einer Größe von ca. 40-50 cm, einem Gewicht von 1000 -1500 g und einer Stärke von 4-5 cm machen dieses Steak zum Highlight jeder Grillparty oder Pfanne!
Der besondere Hingucker für alle Fleischliebhaber!
Garstufen
Hier ist eine Übersicht der wichtigsten Garstufen mit Temperaturangabe:
rare
- innerer Kern blutig - 52°-55° Celsius
medium rare - rosa gebraten - 55°-60° Celsius
medium
- halb durchgebraten - 60°-65° Celsius
medium well - fast durchgebraten - 66°-70° Celsius
well done - durchgebraten - über 71° Celsius
Firmensitz
DE-ÖKO-006 Zertifiziert